| 材料 |
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【豚のグリルとうもろこしソース(２人分)】 豚肩ロース(とんかつ用)……2枚 塩……少々 とうもろこしの皮……1本分 〔Ａ〕 ショウガ(すりおろす)……5g 酒……大さじ2 〔ソース〕 とうもろこし(細かく刻む)……1/4本 バター(無塩)……10g 水……大さじ1 酒……大さじ1 薄口しょうゆ……小さじ1/2 白みそ……大さじ1 塩……少々 【冷製とうもろこしスープ(4人分)】 タマネギ……3/4個 とうもろこし……1/2本 しょうゆ……適量 豆乳……300cc＋仕上げに100cc 塩……小さじ1/2 (粗挽き)黒コショウ……少々 【とうもろこしとひげの炊き込みごはん(4人分)】 とうもろこし……1本 とうもろこしヒゲ……1本分 米……2合(洗ってザルに上げて暫くおく) 水……360cc 塩……小さじ1/2 |
| 作り方 |
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【豚のグリルとうもろこしソース】 1．豚肉は、塩を全体にふり、混ぜたＡを全体にまぶし、10分おく。 2．とうもろこしの皮3枚程度を広げて、肉を置き全体に包むように巻き、再びアルミ箔に包んで、グリルで中火10～15分蒸し焼きにする。 ※焼き時間はお使いのグリルで調整してください 3．2を蒸し焼きしてる間にフライパンにバターを溶かし、コーンを炒める。火が通ったら、酒、白みそを入れアルコールが飛んだら、水、薄口しょうゆ、塩を入れ一煮立ちさせる。 ※もし煮詰まったら、水を加えて固さを調整してください 4．2が焼けたらアルミホイルを取って、とうもろこしに包んだ状態で器に盛って、皮を少し広げて豚肉の上にソースをかける。 【冷製とうもろこしスープ】 1．タマネギは、1個を4等分に切り、3個をそれぞれホイルに包む。グリルにタマネギを並べ、弱火で10～15分焼く。(※時間は目安です。お持ちのグリルで調整してください) とうもろこしはグリルで途中、しょうゆを塗りながら焼く。美味しそうな焼き色が付き香ばしくなるまで。 2．1の粗熱がとれたら、とうもろこしは芯から粒をはずしミキサーに。タマネギ・豆乳300cc・塩を入れ、なめらかになるまて撹拌し、ボウルに移し、豆乳100ccを加えて静かに混ぜ合わせる。 3．2を冷蔵庫に入れて冷やしてから、器に注ぎ黒コショウを少し浮かす。 【とうもろこしとひげの炊き込みごはん】 1．とうもろこしは、長さ半分に切り、包丁で芯から粒を切りはずして芯は香ばしくなるまで焼く(取った粒は残しておく)。 ＊ポイント とうもろこしの芯を香ばしく焼いたものは、飲むとうもろこしの工程のときに同時に焼いておく！ 2．鍋に米、水、塩をまぜ、米の上にとうもろこしのひげ、焼いた芯をのせ蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分かけ、最後30秒強火にかける「最後の強火はおこげをつくるため」火を止めて、とうもろこしの粒を生のまま入れ15分蒸らす。 3．2が炊き上がると芯を捨ててよく混ぜ、味を見て薄ければ、塩を加えて器に盛る。 |